Индонезия Суматра Гр.1

Описание

Кофе с Суматры (Индонезия) — имеет богатый вкус, плотное тело, низкую кислинку с нотками корицы, чернослива и кедровых орехов.
Отличительная особенность — полумытая обработка (гилинг-басах), которая придает зернам темный, сине-зеленый цвет и способствует более насыщенному, ароматномус вкусу.

Особенности обработки Суматры

Сразу после сбора урожая ягоды депульпируют, зачастую это делают сами фермеры на ручных депульпаторах. Далее ягоды в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, ферментируются в течение ночи. Остатки клейковины смывают водой. Далее парчмент сушат совсем небольшое количество времени — это специфика Суматры. Всего лишь до влажности около 50%. Затем кофе увозят на станцию обработки, где его немного досушивают и халлят (удаляют пергаментную оболочку). Уже после зеленые зерна высушивают до влажности 11–12%, после чего они готовы к экспорту.
Эта Суматра была произведена кооперативом фермеров Тунас Инда (Tunas Indah Farmers Cooperative) в области, находящейся немного к северу от озера Лаут Тавар (Laut Tawar). Кооператив был основан в 1998 году и на сегодняшний день является одним из крупнейших кооперативов региона Бенер Мерайя (Bener Meriah), в него входит около 4000 членов. Кофе называется Силабан Тао (Silaban Tao), по имени провинции и озера. Кооператив Тунас Инда имеет сертификацию органик и Fair Trade. Сертификация помогла фермерам кооператива изучить новые технологии и использовать получаемые премии для оплаты социальных программ. Так, например, члены кооператива получают базовое продовольствие — рис, растительное масло, сахар, по пять свежих саженцев из «кофейных яслей», созданных членами кооператива для экспериментов с новыми разновидностями; с сентября 2013 года производители из 33 деревень проходят профессиональное обучение по вопросам производства кофе и его качества.
В целом, индонезийский кофе любят за его особый вкус. Для него типична одновременно сложность и комплексность, глубина вкуса и некоторая его грубость. Часто присутствует сладость. У страны прекрасные условия с точки зрения высот, плодородных почв и температуры, но влажный климат является своего рода сложностью и препятствием на пути к чистому, как, например, в Центральной Америке, кофе. Индонезия состоит из 17,5 тысяч островов — этим обусловлено высокое биологическое разнообразие и наличие множества микроклиматов. Голландские колонисты привезли кофе на острова Индонезии в конце 17 века, сделав эту страну пионером кофейного производства в своем регионе и одним из первых кофейных гигантов в мировом масштабе. Впрочем, сегодня Индонезия известна в первую очередь не как производитель передового кофе, а проблемы с ройей давно сдвинули ее с первых мест в мировом производстве. Тем не менее, если поискать, то здесь можно найти совершенно умопомрачительные с точки зрения вкуса лоты.